La noisette, le gland, la châtaigne, les graines de tournesol, sont le symbole de l’automne. Ils font partie de la famille botanique des akènes. Il s’agit en fait de fruits comportant une graine unique. Pour le tournesol, ce que l’on appelle à tort graine est en fait un akène. Ces fruits apparaissent comme de véritables réserves pour l’hiver. Leur forme botanique le laisse d’ailleurs penser. L’enveloppe les protégeant est particulièrement résistante. Il faut casser l’écale de la noisette pour pouvoir manger l’amande ! Et dans la nature, c’est avec le temps que le péricarpe finit par s’ouvrir et laisser sortir la graine. La teneur en lipides de cette famille est relativement importante pour des végétaux. Ils font en effet des réserves qui sont censées leur servir au moment de la germination.

Des aliments favorables à l’équilibre glycémique…

Ce sont également des reconstituants énergétiques. La dominante glucidique (38 %) fait que la châtaigne fournit deux fois plus de calories que la pomme de terre ou la banane. Pour la noisette, une grande quantité de lipides favorise un apport énergétique très élevé. Pour autant la châtaigne, malgré une quantité non négligeable de sucres rapides (un tiers contre deux tiers pour l’amidon), ne déséquilibre pas le fonctionnement glycémique de l’organisme. Au contraire. Ses sucres présentent l’intérêt de libérer progressivement leur énergie. Il n’y a donc pas d’élévation rapide du taux de sucre dans le sang et on évite que notre organisme produise de façon exagérée de l’insuline et favorise ce cycle vicieux de l’hypoglycémie.