Pourquoi réserver nos herbes aromatiques à un simple usage condi­­mentaire, c’est-à-dire pour assaisonner les plats et sauces ? Dominées par le persil, la menthe, le basilic, le thym ou encore la ciboulette, ces herbes communes de nos jardins sont en premier lieu utilisées pour leur goût, avec une faculté pour le moins intéressante à relever et personnaliser un plat de légumes pour le faire aimer de tous. De saveur douce ou forte, fraîche, amère, poivrée ou balsamique, les fines herbes s’accordent avec tous les plats sans aucune faute d’association de goût. Elles sont aussi les vedettes de certaines préparations culinaires comme le persil dans le taboulé libanais ou le velouté de queue de persil, ou encore le basilic dans la soupe au pistou. Ces musts de la gastronomie leur donne une place de choix. Le printemps est la saison idéale pour bénéficier de leur fraîcheur et de leur grande source d’énergie, à condition bien sûr de les manger sitôt après les avoir cueillies.