Riches en minéraux et vitamines, hydratants, les légumes tiges sont là pour nous aider à éliminer les toxines stockées pendant l’hiver. Ils sont parfaits pour une cure de printemps régénérante. 

Ce sont les vedettes des marchés du printemps, mais la saison des légumes tiges est courte et il ne faut pas la laisser passer ! Car ces légumes tiges (rhubarbe, asperge, céleri, mais aussi… pousses de bambou et crosses de fougères) ont un double intérêt nutritionnel : ils abreuvent nos cellules plus profondément que l’eau et nettoient notre organisme de ses déchets et toxines à la période de l’année où nous en avons le plus besoin.

L’eau est essentielle à notre organisme. Elle représente près de 70 % du poids de notre corps et on sait aujourd’hui qu’elle n’est pas seulement un moyen de transport mais qu’elle favorise aussi tous les échanges dans notre organisme. Pour subvenir à ces besoins en liquide, que l’on trouve aussi bien à l’intérieur des cellules que dans le sang, la bile ou la lymphe, on croit souvent qu’il suffit de boire tout au long de la journée. Chacun le sait, il faudrait ingurgiter plus de deux litres quotidiennement pour satisfaire nos besoins naturels en eau, mais qui respecte cette règle ? L’eau présente dans notre alimentation est donc absolument essentielle à notre équilibre hydrique.

Dans ce domaine, les légumes tiges font figure de champions. L’asperge contient pas moins de 92 % d’eau, la pousse de bambou 91 %, la rhubarbe 93,5 %, et le céleri branche 95 %, soit beaucoup plus que les 79 % de la pomme de terre ! Cet apport est absolument essentiel au printemps, période à laquelle l’organisme se remet en marche. Nous allons faire plus d’exercice, nous allons aussi transpirer plus abondamment qu’en hiver, il ne faut pas laisser s’installer un déséquilibre. Car, on l’oublie trop souvent, la déshydratation peut être à l’origine de problèmes circulatoires, urinaires, voire d’auto-intoxication.