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La sobre richesse de l'orge

L’orge fut l’une des premières céréales à être domestiquée. Elle fut cultivée tant dans le Croissant fertile que sur les bords du Nil. Sa culture gagna ensuite le nord de l’Europe puis l’Asie orientale. Il atteignit ainsi la Carélie (Finlande orientale) en 4200 av. J.-C., puis la Corée à la fin du deuxième millénaire avant J.-C. Traditionnellement, on consomme l’orge en grains de deux façons, soit perlé, soit mondé. L’orge mondé est celui dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. L’orge perlé a quant à lui subi plusieurs abrasions qui lui donnent l’apparence d’une perle. Il n’a plus le germe.

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