Gélifiant extrait d'une famille d'algues rouges, l'agar-agar a d'abord été utilisé en pharmacologie et en cosmétique avant d'apparaître au rayon alimentaire des magasins bio. Pour la Panna cotta, en flan, en mousse… cette poudre s'emploie facilement en cuisine et remplace la gélatine d'origine animale.