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Le panais, une racine gourmande

Longtemps, on confondit le panais avec la carotte. Le même nom de pastinaca désignait les deux légumes racines, également blancs (ce n’est que depuis moins de quatre siècles que la carotte a pris une couleur orange). Au IIe siècle après J.-C., Galien tenta de corriger l’erreur en attribuant à la carotte le nom de Daucus pastinaca. Mais la méprise ne fut totalement dissipée qu’avec Linné, éminent botaniste du XVIIIe siècle, qui précisa son genre botanique.

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