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Stéphane Lambert : Un boulanger qui fait son blé

Face aux boulangeries industrielles et aux grandes surfaces, la boulangerie traditionnelle est en recul constant depuis 1985 (65 % du marché aujourd’hui). Pour faire ce métier dans les règles de l’art, certains reprennent tout à zéro. Stéphane Lambert fait partie de ces paysans-meuniers-boulangers qui ont relevé le défi : cultiver son blé et fabriquer son pain dans sa ferme en Charente-Maritime*.

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