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Recette Végétarienne : Soupe Toscane de haricots et épeautre

Soupe Toscane de haricots et épeautre

Plat - Préparation 10 minutes / Cuisson 40 minutes 310 calories par portion / 4 portions

Ingrédients
• 3/4 de tasse d’épeautre  (grains) (140 g) 
• 1 c. à soupe et demie  d’huile d’olive (23 ml) 
• 1/2 oignon (100 g) 
• 1 carotte  (100 g) 
• 1/2 gousse d’ail
• 1/2 tige de céleri ( 35 g) 
• 1 branche de romarin frais (5 g) 
• 1 pomme de terre (200 g) 
• 1/2 tasse de coulis  de tomates  (125 ml) 
• 2 tasses de bouillon de légumes  (500 ml) 
• 1 tasse et un tiers  de haricots blancs (330 ml) 
• 3 c. à soupe de persil frais (16 g) 
• 3 c. à soupe parmesan râpé (9 g)

Méthode
1.

> Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des grains, environ 35 minutes. Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, chauffer l’huile dans une deuxième casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir l’oignon, la carotte, l’ail et le céleri avec les brins de romarin, le tout haché finement, environ 5 minutes.
3. Brasser de temps à autre, pour ne pas brûler. Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter le coulis de tomate et le bouillon, saler et poivrer légèrement.
4. Cuire jusqu’à cuisson complète des pommes de terre, environ 15 minutes.
5. Ajouter environ deux tiers des haricots et cuire le tout 5 minutes.
6. Réserver le tiers restant.
7. Passer la soupe au mixeur ou dans un moulin à légumes. Remettre ensuite la soupe dans la casserole avec les haricots restants et l’épeautre. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
8. Saupoudrer de persil et de parmesan et servir dans des bols.

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