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Menu Végétarien Fusilli au cresson et au fromage féta

Potage

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Petit-déjeuner
Dallas

2 portions / 490 calories par portion

Quantité
• 2 pommes (360 g)
• 2 œufs calibre gros (120 g)
• 4 tranches de pain grillé au blé complet (140 g)
• 2 c. à soupe de beurre (28 g)
• 2 tasses de lait (500 ml)

DÉJEUNER
 Entrée 
Potage Saint-Germain

Préparation 10 minutes / Cuisson 15 minutes 240 calories par portion / 4 portions

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes. Elle devrait son nom au comte de Saint-Germain, ministre de Louis XVI.  

Ingrédients
• 4 tranches de pain pour • les croûtons (140 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive (30 ml)
• 1 poireau (300 g)
• 3/4 de laitue (ou salade frisée) (150 g)
• 1/3 de tasse de menthe fraîche (16 g)
• 1 c. à soupe de beurre non salé (14 g)
• 2 tasses de bouillon de poulet (500 ml)
• 1 tasse et un tiers d’eau (330 ml)
• 2 tasses et trois quarts de petits pois (340 g)
• 3 c. à soupe de • Crème 35% [facultatif] (45 ml)
• Sel et poivre

Méthode
1. Préparer les croûtons.
2. Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossière- ment, ainsi que les feuilles de menthe.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
4. Y faire revenir les poireaux 2-3 minutes, en brassant jusqu’à ce qu’ils soient attendris.
5. Verser le bouillon et l’eau puis porter à ébullition.
6. Y ajouter les petits pois et la laitue. Laisser mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
7. Ajouter la menthe et réduire le tout en purée au mixeur.
8. Remettre le potage sur le feu, l’assaisonner de sel et de poivre, puis réchauffer 2-3 minutes.
9. Dans un petit bol, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir. Observations Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur.

 Plat 
Fusilli au cresson et au fromage féta

Préparation 10 minutes / Cuisson 15 minutes 440 calories par portion / 4 portions  

Ingrédients
• Fromage féta (80 g)
• 3 c. à soupe et demie d’aneth frais (6 g)
• 3 c. à soupe de citron pressé (45 ml)
• 5 tasses de pâtes fusilli (320 g)
• 2/3 de cresson (80 g)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
• 12 olives noires

Méthode
1. Émietter le fromage féta...

dans un bol, ajouter l’aneth haché et le jus de citron. Bien mélanger et réserver 10 minutes.
2. Faire cuire les pâtes.
3. Pendant ce temps, laver soigneusement le cresson, sans le laisser tremper, pour éliminer toute trace de sable. Cou- per les tiges trop grosses et réserver.
4. Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajouter le mélange de féta et les olives. Cuire quelques minutes. 5. Ajouter le cresson (en laissant quelques feuilles de côté pour décorer les assiettes).
6. Le chauffer 1 à 2 minutes. Il est important de ne pas le laisser sur le feu trop longtemps pour ne pas flétrir les feuilles.
7. Verser les pâtes égouttées dans la sauteuse. Bien mélanger, ajouter le poivre et servir dans les assiettes chaudes.
8. Garnir de feuilles de cresson. 

Collation
Crème de tofu au beurre de cacahuètes

Préparation 5 minutes 330 calories par portion / 2 portions

Ingrédients
• 1 tasse et demie de tofu soyeux (380 g)
• 4 c. à soupe de beurre • de cacahuète (ou d’amande) (65 g)
• 2 c. à soupe de sirop d’érable (30 ml)
• 1/4 c. à café d’essence de vanille (1,25 ml)

Méthode
1. Mettre le tofu soyeux dans le mixeur.
2. Ajouter le beurre de cacahuètes, le sirop et la vanille. Battre à grande vitesse pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3. Verser dans des coupes individuelles et servir.

DÎNER
 Plat 
Gratin de champignons et lentilles

Préparation 15 minutes / Cuisson 40 minutes 360 calories par portion / 4 portions

Ingrédients
• 1 tasse de lentilles corail (180 g)
• 1 oignon (200 g)
•1 carotte (100 g)
• 1 tige de céleri (70 g)
• 1 gousse d’ail
• 16 champignons de Paris (220 g)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 ml)
• 2/3 de tasse d’eau (170 ml)
• 1 c. à soupe de base d’ail et persil (15 ml)
• 1 tasse et un quart • de gruyère râpé (100 g)
• Sel et poivre

Méthode
1. Préchauffer le four à 190 °C. Rincer les lentilles, les égoutter et réserver. Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail. Trancher finement les champignons.
2. Chauffer environ la moitié de l’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail 7-8 minutes.
3. Ajouter les lentilles et l’eau, couvrir et cuire à feu doux en remuant de temps en temps environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient cuites al dente. Saler et poivrer.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture de champignons.
5. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter la base d’ail et persil et les champignons tranchés. Saler et poivrer. Cuire 5 minutes en remuant.
6. Verser le mélange de lentilles dans un plat légèrement huilé, recouvrir des champignons, saupoudrer de gruyère râpé et cuire 15 minutes au four. Servir.

Base d’ail et persil

Ingrédients
• 1 bouquet de persil frais (100 g)
• 3 gousses d’ail
• 9 c. à soupe d’huile d’olive (140 ml)

Méthode
1. Bien laver et essorer les feuilles (pas les tiges) et les hacher finement avec les gousses d’ail.
2. Placer ce mélange dans un bocal. Couvrir d’huile et fermer le couvercle.
3. Conserver au réfrigérateur.

 Dessert 
Coings au four

Préparation 10 minutes Cuisson 40 minutes / Attente 30 minutes 4 portions / 170 calories par portion

Ingrédients
• 4 coings
• 2 c. à soupe de citron pressé (30 ml)
• 3 c. à soupe de sucre (35 g)
• 1 c. à café de cannelle en poudre (3 g)
• 4 boules de crème glacée à la vanille (250 ml)

Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Bien laver les coings et les essuyer. Les couper en deux sur la longueur puis enlever le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne. Placer ces moitiés dans un plat allant au four, la partie tranchée dirigée vers le haut.
3. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la cannelle et le sucre, puis répartir le mélange sur les coings.
4. Verser environ une demi-tasse d’eau dans le fond du plat et mettre le plat au centre du four. Cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.
5. Laisser refroidir au moins 30 minutes. Servir les coings tièdes ou à température ambiante. Si désiré, garnir avec une crème glacée à la vanille.

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