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Salade d’asperges et épinards aux œufs

Salade d’asperges et épinards aux œufs

DÉJEUNER ( Entrée) - Préparation 15 minutes / Cuisson 10 minutes / 180 calories par portion / 2 portions

Ingrédients

• 6 asperges, calibre moyen (120 g)
• 1 œuf
• 4 tasses d’épinards (65 g)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (30 ml)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel et poivre

Méthode

1. Préparer les asperges et les blanchir dans une marmite d’eau salée environ 10 minutes, selon la grosseur, pour une cuisson al dente.
2. Retirer les asperges de l’eau à l’aide de pinces...

ou d’une une écumoire (les pointes des asperges sont délicates et pourraient se briser si on les égouttait directement dans une passoire). Rincer les asperges à l’eau froide pour en arrêter la cuisson et fixer la couleur. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
3. Entre-temps, bouillir les œufs (10 minutes), refroidir aussitôt sous l’eau froide et couper en quartiers.
4. Mettre les épinards dans un saladier. Dans un petit bol, bien mélanger l’huile avec le jus de citron.
5. Ajouter l’ail émincé, saler et poivrer. Battre cette vinaigrette à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée et la verser ensuite sur les épinards. Remuer délicatement.
6. Transférer les épinards sur les assiettes. Répartir les asperges et les quartiers d’œuf sur les épinards et servir.

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