Parkinson - Plat : les aubergines glacées au sésame

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 portions / 210 calories par portion)

• 1/2 c. à soupe de graines de sésame (25 g)
• 4 aubergines (2 700 g)
• 4 c. à c. de sauce soja (220 ml)
• 1/3 de tasse d'huile d'arachide (285 ml)
• 2 c. à c. d'huile de sésame grillé (210 ml)
• 2 c. à c. de vinaigre de riz (210 ml)
• 2 c. à c. de sauce hoisin (212 g)
• 2 + 1/4 c. à c. de miso (210 g)
• 2 oignons verts (228 g)

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C.
2. Dans une poêle, faire cuire à feu moyen les graines de sésame quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
3. Couper les aubergines sur la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire à sec les tranches d'aubergine à feu assez vif pour les colorer des deux côtés (env. 3 min). Les transférer ensuite dans un plat et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop sèches (env. 10 min).
4. Entre-temps, dans un petit bol, bien mélanger la sauce soja, les huiles, le vinaigre, la sauce hoisin, le miso (pâte de fèves de soja fermentées) et les graines de sésame grillées.
5. Verser sur les ­aubergines chaudes à la sortie du four, garnir d'oignons verts hachés et servir.