Parkinson - Entrée : la salade d'épeautre méditerranéenne

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 4 portions / 400 calories par portion)

• 1 tasse de grains d’épeautre (160 g)
• 3 c. à soupe de persil italien frais (16 g)
• 2 gousses d’ail (15 g)
• 8 tomates séchées dans l’huile (30 g)
• 1 bocal de cœurs d’artichauts (398 ml)
• 8 olives noires ou vertes (20 g)
• 1/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge (85 ml)
• 3 c. à soupe de jus de citron (45 ml)
• 1 pincée de piment de Cayenne (1 g)
• Féta (50 g)
• Sel et poivre

Préparation

1. Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition (attention : selon le type d’épeautre utilisé, il peut être nécessaire de le ­laisser tremper 4 h avant cuisson). Saler légèrement, couvrir et faire mijoter jusqu’à cuisson complète des grains (env. 35 min). Égoutter et réserver.
2. Entre-temps, mettre tous les ingrédients dans un saladier, dont la féta coupée en dés, le persil haché, l’ail émincé et les tomates séchées hachées. Ajouter l’épeautre cuit et bien mélanger le tout. Vérifier l’assaisonnement et servir chaud ou à ­température ambiante.