Crème de champignons de Parisau curry doux
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / 8 portions
Ingrédients
- Champignons de Paris 1 kg
- Échalotes 100 g
- Curry doux 10 g
- Vin blanc sec 100 g
- Lait entier 1 kg
- Crème liquide 500 g
- Pain de mie coupé 160 g
- Céleri-rave 160 g
- Beurre 100 g
- Sel
- Poivre
- 2 gousses d'ail
- 4 oignons cébettes
Méthode
- Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire suer avec les échalotes ciselées et l'ail haché dans 40 g de beurre. Saler, ajouter le curry. Déglacer au vin blanc, réduire de trois quarts, mouiller au lait et à la...
- crème. Porter à ébullition, réduire le feu, prolonger la cuisson 10 à 15 min à feu doux. Mixer, passer au chinois, rectifier l'assaisonnement, conserver au chaud au bain-marie.
- Découper les 200 g de champignons de Paris restants en quartiers. Couper le pain de mie en cubes d'1 cm. Dans une poêle, colorer les croûtons de pain avec 40 g de beurre. Les égoutter sur un papier absorbant, les saler légèrement. Cuire le céleri taillé en petits cubes d'1 cm et cuits à l'eau bouillante salée. Dans la même poêle, colorer les champignons avec le beurre restant, saler et ajouter le céleri. Juste avant de servir, incorporer la cébette nettoyée et émincée.
- Déposer la garniture de champignons, de céleri et de cébette dans le fond de 8 assiettes creuses. Verser le velouté bien chaud dessus,
- Ajouter les croûtons et une chantilly salée, parfumée au curry doux avec de la ciboulette ciselée.
Recette tirée du livre Les copains d'abord, de Pierre Gagnaire, éd. Solar
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