Croquettes d'aubergine
Atouts nutrition Une façon simple et pas chère d'ajouter des légumes dans l'assiette des enfants.
Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
- 4 portions
- 450 calories par portion
Ingrédients :
- 900 g d'aubergines
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 80 g de feta, émiettée
- 200 g de chapelure
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 1 bouquet de persil italien frais, haché grossièrement
- 2 gros œufs
- 2 gousses d'ail, émincées
- Sel et poivre au goût
- Huile d'arachide pour frire
- 40 g de farine T45 tous usages.
Méthode :
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- Préchauffer le four à 180 °C et tapisser une plaque de papier cuisson.
- Couper les aubergines en deux, puis entailler profondément la chair selon un motif quadrillé en losange avec deux ou trois longues coupes. Badigeonner la chair d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les moitiés d'aubergines côté chair sur la plaque et cuire au four pendant environ 30 minutes.
- Prélever la chair et la mettre dans un grand bol. Ajouter la chapelure, l'ail, les œufs, l'origan, le persil et la feta. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène. Laisser reposer 10 minutes.
- Préchauffer l'huile d'arachide à 175 °C dans une friteuse électrique ou dans une grande poêle.
- Former environ 20 boules, légèrement aplaties. Les passer dans la farine puis les ajouter à l'huile chaude, quelques morceaux à la fois (éviter de surcharger la poêle). Frire pendant 2 à 3 minutes. Servir avec une sauce au yaourt et aux herbes.
En aucun cas les informations et conseils proposés sur le site Plantes & Santé ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.
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