Salade de riz complet
Atouts nutrition Voici un plat pratique pour un buffet ou un pique-nique. Les fèves et les graines complètent l'apport en protéines.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Attente : 1 h
4 portions • 400 calories par portion
Ingrédients :
- 300 g de riz complet, rincé
- 100 g de fèves, écossées
- 2 courgettes zucchini
- 2 carottes
- 200 g de mini-tomates
- 2 c. à soupe de ciboulette, hachée
- 20 g de graines de citrouille
- 40 g d'olives dénoyautées
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 ½ c. à soupe de jus de citron.
>Méthode :
1. Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes.
2. Entre-temps, blanchir les fèves 2 minutes dans une autre casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir sous l'eau courante. À l'aide des ongles, déchirer la pellicule extérieure et presser pour faire sortir les graines vertes. Les réserver dans un bol, jeter les pellicules.
3. Râper les courgettes et les carottes avec une râpe à gros trous, puis les mettre dans le bol avec les fèves. Couper les mini-tomates en quartiers puis les ajouter dans le bol, de même que la ciboulette, les olives et les graines de citrouille. Assaisonner avec la moitié de l'huile et le jus de citron, saler et poivrer. Réserver.
4. Verser le riz cuit dans un saladier et l'arroser immédiatement du reste d'huile pour qu'il ne colle pas. Laisser refroidir complètement. Lorsque le riz est froid, ajouter le mélange de légumes, rectifier l'assaisonnement et servir.