Riz mexicain aux haricots
Atouts nutrition Un plat qui accompagne plusieurs mets mexicains, en particulier les huevos rancheros (« œufs façon ranch »), petit déjeuner typique des travailleurs dans les champs.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
4 portions • 220 calories par portion
Ingrédients :
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, haché finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café d'origan séché
- 130 g de riz long grain ou basmati, rincé et égoutté
- 2 c. à café de concentré de tomate
- 300 ml de haricots rouges ou noirs (en bocal), égouttés...
- et rincés
- 300 ml de bouillon de légumes
- 50 g de maïs surgelé
- Sel et poivre au goût.
Méthode :
1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail et faire revenir 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter le cumin, le paprika et l'origan. Cuire 1 minute en remuant.
2. Ajouter le riz et cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains soient bien enduits d'huile. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon et les haricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente, 15 à 20 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
3. Pendant ce temps, cuire le maïs surgelé environ 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
4. Retirer du feu la casserole du riz et laisser reposer 2 à 3 minutes, à couvert. Ajouter le maïs, mélanger et servir.