Tarte Sacher
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Atouts nutrition : La « Sachertorte » est sans doute le gâteau au chocolat le plus connu au monde. Créé par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich, à Vienne, ce gâteau est assez long à préparer, mais délicieux à déguster. À réserver pour des occasions spéciales.
• Préparation : 55 min
• Cuisson : 45 min
• Attente : 3h
• 10 portions
• 440 calories par portion
Ingrédients
• 225 g de chocolat noir à 70 %, haché grossièrement
• 185 g de beurre doux, à température ambiante
• 5 gros œufs
• 1 pincée de sel
• 245 g de sucre
• 60 g de farine T45
• 15 g de cacao amer en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de rhum
• 300 g de confiture d'abricots.
Méthode
1. Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer et tapisser de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Fariner les côtés et secouer l'excédent.
2. Au bain-marie, faire fondre 80 g de chocolat. Réserver.
3. Dans un bol, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel, puis augmenter la vitesse et incorporer progressivement 115 g de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics mous et tombants...
lorsqu'on retire le fouet. Réserver.
4. Dans un autre bol, battre 85 g de beurre pour le faire ramollir, puis ajouter 30 g de sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs un par un au mélange de beurre, en fouettant bien. Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer un tiers des blancs pour détendre le mélange, puis ajouter délicatement le reste à l'aide d'une grande cuillère.
5. Enfin, tamiser ensemble le cacao, la farine et la fécule de maïs, puis les incorporer délicatement jusqu'à ce que le mélange soit uniformément coloré. Verser délicatement la préparation dans le moule préparé et niveler le dessus.
6. Cuire au centre du four 35 à 45 minutes – un cure-dent inséré dans le centre doit en ressortir propre. Retirer du four et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis faire refroidir le gâteau sur une grille.
7. Pendant ce temps, préparer le sirop. Mélanger le sucre restant (100 g) avec 100 ml d'eau et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu, incorporer le rhum, laisser refroidir légèrement, puis badigeonner le gâteau et laisser refroidir complètement.
8. Couper le gâteau en deux dans l'épaisseur et tartiner le dessus de la base avec plus de sirop (il vous en restera un peu). Faire chauffer doucement la confiture, puis éliminer les morceaux de fruits solides. Étaler un tiers de la confiture sur le fond du gâteau, replacer la moitié supérieure et étaler le reste de la confiture sur celle-ci et sur les côtés du gâteau. Laisser reposer 2 heures.
9. Mettre le chocolat restant (145 g) et le reste du beurre (100 g) au bain-marie, et remuer pour faire fondre, en retirant du feu dès que le mélange est assez lisse. Laisser tiédir, puis verser sur le centre du gâteau en laissant le mélange couler afin de recouvrir tout le dessus et napper également les côtés.
10. Laisser reposer, de préférence toute la nuit, puis servir avec ou sans crème fouettée.