Mes condiments maison

Ne jetez plus les fanes, les épluchures de légumes ou le marc de café, ils sont d'excellentes bases de sauces et condiments maison ! La créatrice culinaire Amandine Geers décline 40 recettes de préparations classiques (moutarde au miel et épices, chutneys, aïoli au tofu, beurre d'orties…) ou plus originales telles les câpres de graines de capucine, les glaçons au lait de coco safrané pour rehausser un curry ou le ketchup de betteraves. Des bénéfices pour le palais et la santé car beaucoup de ces plantes, même séchées, conservent leurs propriétés médicinales.

Par Amandine Geers, éd. Terre vivante, 120 p., 14 €.