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Salade de quinoa rouge et de flageolets

Salade de quinoa rouge et de flageolets

DîNER (Plat) - Préparation 15 minutes / Cuisson 15 minutes /4 portions / 350 calories par portion

Ingrédients

• 1 tasse de quinoa rouge (180 g)
• 2 tasses d’eau (500 ml)
• 1 échalote française (40 g)
• 1/2 bouquet de roquette (80 g)
• 2 tasses de flageolets verts (500 ml)
• 1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge (65 ml)
• 2 c. à café de moutarde de Dijon (10 ml)
• 6 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée...

finement (12 g)
• 1/4 de tasse de jus de citron
• Poivre au goût
• Sel (facultatif)

Méthode

1. Cuire le quinoa dans l’eau. Laisser tiédir une dizaine de minutes.
2. Préparer les légumes. Hacher finement l’échalote ; hacher grossièrement la roquette. Mettre le tout dans un saladier.
3. Ajouter les flageolets, bien rincés et égouttés, et le quinoa.
4. Battre l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
4. Verser sur la salade. Touiller délicatement.
5. Saupoudrer de coriandre finement hachée et servir.

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