Soupe de légumes
Plat - Préparation 15 min. / Cuisson 30 min. /4 portions / 160 calories par portion
Ingrédients
• 1 pomme de terre ( 200 g)
• 1 navet (170 g)
• 1 panais (100 g)
• 1 carotte (100 g)
• 1/4 de céleri-rave (160 g)
• 1/2 oignon (100 g)
• 3,5 tasses de bouillon de légumes ( 900 ml)
• 6 tasses d’épinards (160 g)
• 1/3 de tasse d’aneth frais ( 10 g)
• 4 c. à soupe de crème aigre ( 60 ml)
• 1/2 citron en quartiers ( 60 g)
• 2 œufs calibre gros
• 1/2 gousse d’ail
• sel, poivre
>Méthode
1. Peler les légumes, puis les couper en dés d’environ 2,5 cm.
2. Hacher grossièrement l’oignon et hacher finement l’ail.
3. Mettre tous les légumes et le bouillon dans une marmite. Porter à ébullition, couvrir et mijoter environ 25 minutes.
4. Entre-temps, cuire les œufs (10 minutes), et refroidir aussitôt sous l’eau froide et couper en moitiés. Réserver.
5. Ajouter les épinards et cuire 2-3 minutes. Saler et poivrer au goût. Hacher finement l’aneth et l’ajouter dans la soupe.
6. Verser la soupe dans des bols. Garnir chaque bol avec une moitié d’œuf dur, un quartier de citron et la crème aigre. Servir.
Observations
La soupe se conserve 7 jours au réfrigérateur.