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Velouté à la menthe

Velouté à la menthe
Velouté à la menthe

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min / Attente : 2 h / 4 portions 240 calories par portion

Ingrédients

  • 2 pommes de terre 400 g
  • Haricots verts 200 g
  • 1 courgette 130 g
  • Petits pois 200 g
  • 2 poireaux 600 g
  • Menthe 15 g
  • 1 gousse d'ail 7 g
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive 30 ml
  • Bouillon de légumes 1 l
  • 2 c. à soupe de yaourt nature 60 g
  • Sel et poivre au goût

Méthode

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 2 cm ­Couper les haricots et la courgette en morceaux d'environ 2 cm. Hacher les ­poireaux, émincer l'ail et la menthe fraîche, en laissant quelques feuilles entières pour garnir.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire suer les poireaux 2 ou 3 min, puis ajouter l'ail, les pommes de terre, les haricots et la courgette. Cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 min.
  3. Pendant ce temps, bouillir ou cuire à la vapeur les petits pois pendant quelques minutes, séparément, dans une casserole d'eau salée. Les ajouter aux autres légumes en fin de cuisson. Y ajouter les feuilles de menthe hachées.
  4. Réduire la soupe en purée au mélangeur. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ­refroidissement ­complet (au moins 2 heures). 5. ­Vérifier l'assaisonnement au moment de ­servir. Garnir chaque bol de yaourt et de quelques feuilles de menthe. Servir.
En aucun cas les informations et conseils proposés sur le site Plantes & Santé ne sont susceptibles de se substituer à une consultation ou un diagnostic formulé par un médecin ou un professionnel de santé, seuls en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé.
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