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Recette : Sauté de topinambour et chou kale

Sauté de topinambour et chou kale

DÉJEUNER (Entrée) - Préparation 10 minutes / Cuisson 35 minutes 330 calories par portion / 2 portions

Ingrédients
• 1/2 tasse d’épeautre (grains) (90 g) 
• 3 topinambours (220 g) 
• 1 tasse de chou kale (80 g) 
• 1 c. à soupe et demie d’huile d’olive  (23 ml) 
• 1 échalote et demie (60 g) 
• 5 champignons de Paris  (70 g) 
• 1/2 c. à soupe d’huile de colza (8 ml) 
• Sel et poivre

Méthode 
1.
Mettre l’épeautre dans une casserole, couvrir d’eau légèrement salée et faire mijoter environ 35 minutes.
2. Égoutter et réserver.
3. Entre-temps, mettre les topinambours pelés et coupés dans une deuxième casserole.
4.

> Couvrir d’eau légèrement salée et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes. Égoutter et couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserver.
5. Remplir d’eau légèrement salée une grande marmite, porter à ébullition et cuire le chou kalé jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 3 minutes.
6. Égoutter le chou et le laisser tiédir.
7. Presser pour enlever le surplus d’eau et hacher grossièrement. Réserver.
8. Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen- doux. Y faire revenir les échalotes environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
9. Dans la même poêle, ajouter l’huile de colza et chauffer à feu moyen- élevé. Ajouter les topinambours et cuire jusqu’à ce qu’ils soient brunis, environ 3 minutes de chaque côté. Pousser les topinambours sur les côtés de la poêle et ajouter les champignons. Saler et poivrer au goût. Faire sauter à feu assez élevé environ 3 minutes.
10. Ajouter l’épeautre, le chou, les échalotes et cuire le tout. Servir chaud.

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