Le pistachier

Si on connaît la pistache, devenue un incontournable des apéritifs, on ne connaît pas le pistachier. Et à la lecture de ce livre, signé par l'ethnobotaniste Magali Amir, il est clair qu'il fallait réparer cette lacune ! En Iran et en Syrie, l'arbre est ­fondateur. La pistache et les subtilités de son goût imprègnent la cuisine et les remèdes ­traditionnels. On le retrouve sur les rives de la Méditerranée, et on l'a oublié, mais le pistachier fut ­acclimaté en ­Occitanie et en Provence. D'ailleurs, c'est dans cette ­région que l'on cherche actuellement à le remettre en culture et à relancer une filière locale de la pistache aux ­nombreux intérêts nutritionnels. Les spécialistes partagent leur savoir et c'est le portrait d'un arbre profondément ancré dans notre histoire et capable de relever de nombreux défis, dont celui du changement climatique, qui se dessine avec bonheur.