Le Tour du monde de la fermentation

C'est lors de ses premiers voyages de jeunesse, en goûtant la bière et le vin de palme produit avec la sève fermentée de palmiers, que l'auteur fait sa rencontre avec la fermentation. Après avoir parcouru les cinq continents, il nous apprend dans cet ouvrage à faire fermenter nos aliments selon les pratiques traditionnelles et les innovations existantes dans le monde. Légumes lactofermentés chinois, chou à la polonaise, hydromel au curcuma… Soixante recettes d'agriculteurs, de fabricants et d'expérimentateurs venues d'ailleurs sont proposées, et l'on y apprend les bénéfices santé qu'offre la fermentation : aliments plus digestes, conservation plus longue, nutriments salvateurs, nouvelles saveurs… À vous maintenant de mariner sur ces pages !

Par Sandor Ellix Katz, éd. Terre vivante, 352 p., 36 €.