La farigoule à l’honneur

Le thym de Provence, aussi appelé farigoule, a été inscrit, le 19 février dernier au registre des appellations d’origine protégée (AOP) et des indications géographiques protégées (IGP). Ces labels assurent aux consommateurs que la plante a été cultivée en plein champ ou cueillie en milieu naturel dans le Sud-Est de la France. Or, ce thym se distingue par un arôme et un goût puissants et piquants. Ce pouvoir lui est conféré par la composition spécifique de son huile essentielle, riche en carvacrol. Selon l’INAO, il y avait en 2013 50 producteurs de thym de Provence pour une production de 90 tonnes.