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Nudix hydrolase, l'enzyme sécrétée par les roses domestiques

Rose Chapeau de Napoléon (Rosa centifolia var.cristata)

Fleur la plus vendue au monde, produisant une centaine de molécules odorantes, la rose ne nous avait jusque-là pas livré tous ses secrets olfactifs. Les spécialistes ne comprenaient pas en détail, notamment, comment elle synthétisait des monoterpènes comme le géraniol, à l’origine de son odeur caractéristique, ni pourquoi certaines roses n’étaient pas parfumées. Une équipe de l’université Jean Monnet de Saint-Étienne vient de découvrir la probable responsable : une enzyme peut-être apparue au cours de la domestication de la plante et absente des roses non parfumées, appelée nudix hydrolase (RhNUDX1 pour les poètes).

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