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Dans son dernier ouvrage, Pierre Gagnaire propose une cuisine pour Les Copains d'abord (éd. Solar). Ou comment les produits de saison peuvent être magnifiés sans façon et dégustés en bande. Nous avons extrait six recettes de cet ouvrage qui sentent bon la convivialité, l'amitié et la simplicité.

Terrine de roquefort

Terrine de Roquefort

Préparation : 25 min / Réfrigération : 24 h / 8 à 10 portions

À préparer 24 heures à l'avance.

Ingrédients

  • Roquefort 300 g
  • Beurre 150 g
  • Mascarpone 100 g
  • Abricots secs 140 g
  • Raisins secs 80 g

Méthode

  1. Dans un batteur, mélanger le mascarpone, le beurre et le roquefort ramollis à température ambiante pour...
  1. ­obtenir un fromage crémeux et lisse. ­Incorporer les abricots et les raisins gonflés et recoupés en morceaux à la ­spatule.
  2. Mouler dans une terrine chemisée de papier ­sulfurisé. Faire durcir au froid pendant 24 heures avant de démouler et de ­trancher.
  3. Servir ce ­fromage accompagné d'une ­salade de mâche aux raisins frais et ­mendiants et un pain de campagne tiède.

 

Recette tirée du livre Les copains d'abord, de Pierre Gagnaire, éd. Solar

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