Omelette plate tchoutchouka

Préparation : 25 min/Cuisson : 30 min/ 8 portions / 2 omelettes

Ingrédients

24 œufs
Oignons 200 g
Chair de tomate 400 g
Poivrons rouges 200 g
Olives noires dénoyautées 40 g
Huile d'olive 40 g
Beurre 100 g
1 c. à soupe d'estragon haché
1 c. à soupe de cerfeuil effeuillé
2 gousses d'ail
1 c. à café de paprika
1 demi-cuillère à café de curry doux
Piment d'Espelette
Sel

Méthode

Faire suer les oignons coupés en petits cubes dans l'huile d'olive, ajouter la chair de tomate sans peau ni pépins, l'ail...

haché et les poivrons rouges épluchés, épépinés et coupés en cubes. Assaisonner avec le paprika et le curry, saler légèrement. Laisser compoter 15 à 20 min à feu doux à découvert en remuant régulièrement. Ajouter les olives concassées au couteau, prolonger la cuisson 2 à 3 min. Laisser refroidir.
Battre les œufs dans un saladier, ajouter les herbes hachées et la garniture tchoutchouka.
Dans une poêle antiadhésive, verser la moitié des œufs dans 50 g de beurre mousseux, remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs commencent à cuire. Cesser de remuer et laisser colorer légèrement l'omelette. La retourner en la faisant sauter, prolonger la cuisson 2 à 3 min.
Glisser l'omelette dans une grande assiette plate, la maintenir au chaud le temps de préparer la seconde.

Recette tirée du livre Les copains d'abord, de Pierre Gagnaire, éd. Solar

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