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Plantes et Santé Plantes & santé : le site de la phytothérapie

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Dans son dernier ouvrage, Pierre Gagnaire propose une cuisine pour Les Copains d'abord (éd. Solar). Ou comment les produits de saison peuvent être magnifiés sans façon et dégustés en bande. Nous avons extrait six recettes de cet ouvrage qui sentent bon la convivialité, l'amitié et la simplicité.

Tchoutchouka

Omelette plate tchoutchouka

Préparation : 25 min/Cuisson : 30 min/ 8 portions / 2 omelettes

Ingrédients

  • 24 œufs
  • Oignons 200 g
  • Chair de tomate 400 g
  • Poivrons rouges 200 g
  • Olives noires dénoyautées 40 g
  • Huile d'olive 40 g
  • Beurre 100 g
  • 1 c. à soupe d'estragon haché
  • 1 c. à soupe de cerfeuil effeuillé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 demi-cuillère à café de curry doux
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Méthode

  1. Faire suer les oignons coupés en petits cubes dans l'huile d'olive, ajouter la chair de tomate sans peau ni pépins, l'ail...
  1. haché et les poivrons rouges ­épluchés, ­épépinés et coupés en cubes. ­Assaisonner avec le paprika et le curry, saler légèrement. Laisser compoter 15 à 20 min à feu doux à découvert en remuant régulièrement. Ajouter les olives concassées au couteau, prolonger la cuisson 2 à 3 min. Laisser refroidir.
  2. Battre les œufs dans un saladier, ­ajouter les herbes hachées et la garniture tchoutchouka.
  3. Dans une poêle ­antiadhésive, verser la moitié des œufs dans 50 g de beurre mousseux, remuer à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les œufs commencent à cuire. Cesser de remuer et laisser colorer légèrement ­l'omelette. La retourner en la faisant sauter, ­prolonger la cuisson 2 à 3 min.
  4. Glisser l'omelette dans une grande assiette plate, la maintenir au chaud le temps de préparer la seconde.

 

Recette tirée du livre Les copains d'abord, de Pierre Gagnaire, éd. Solar

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