Salade de pâtes vegan
Atouts nutrition - Les salades de pâtes ont toujours la cote, et pas seulement l'été. Nutritives, on les adopte en toute saison.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
4 portions
350 calories par portion
Ingrédients
• 80 g de haricots verts
• 200 g de fusilli
• 200 g de cœurs d'artichauts, égouttés et coupés en quartiers
• 200 g de haricots blancs en bocal, rincés et égouttés
• 150 g de mini-tomates, coupées en moitiés
• ½ oignon rouge, tranché finement
• 12 olives kalamata dénoyautées, coupées en moitiés
• 70 g de crème tahini
• 3 c. à soupe de jus de citron
• ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• ½ c. à café...
; de sirop d'érable
• ½ tasse de basilic, haché
• Sel et poivre au goût.
Méthode
1. Blanchir les haricots verts dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis transférer dans l'eau glacée. Égoutter, sécher, couper en morceaux.
2. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faire cuire les pâtes al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver les pâtes dans un grand bol.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter ensemble la crème tahini, le jus de citron, la moutarde et le sirop d'érable avec une louchée d'eau. Saler et poivrer.
4. Dans le bol avec les pâtes, ajouter les haricots verts, les cœurs d'artichauts, les haricots blancs, les mini-tomates, l'oignon rouge et les olives. Verser la vinaigrette par-dessus et bien mélanger le tout. Incorporer le basilic. Ajouter du sel si nécessaire.
5. Servir à température ambiante ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Vérifier l'assaisonnement avant de servir.