Le café modifie le goût des aliments

Une équipe de chercheurs danois s'est intéressée aux effets du café sur le goût et l'odorat de 156 personnes avant et après la prise d'un café. Résultat : aucune modification olfactive n'est constatée, mais la sensibilité au sucré augmente et la perception de l'amertume diminue. Voilà pourquoi les douceurs sucrées sont agréables à l'heure du café. Les goûts salés et acides, eux, ne changent pas. En testant l'expérience avec des cafés décaféinés, les résultats ont été identiques, la caféine n'est donc pas à l'origine de cette modification des sens.

Dans Foods, avril 2020.