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Les lipides contribuent aussi
à notre équilibre (6/7)

Graisses, acides gras saturés et insaturés, triglycérides… autant de mots pour désigner les lipides, des composés qui n’ont pas vraiment la cote, accusés de participer à des pathologies très diverses comme l’obésité, l’athérosclérose, l’infarctus du myocarde ou encore la stéatose du foie. Les effets délétères de ces molécules doivent cependant être relativisés, et certaines sont même à privilégier puisque les acides gras qu'ils contiennent sont essentiels au bon fonctionnement de notre corps. Le tout est de savoir les choisir, les doser et les cuisiner… Introduction en quelques recettes équilibrées.

Baba ghannouge

Plat : baba ghannouge

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 portions / 250 calories par portion) :

  • 1 grosse aubergine (460 g)
  • 2 c. à soupe de crème tahini (35 g)
  • 2 c. à soupe de jus de citron (30 ml)
  • 2 c. à thé d’huile d’olive extravierge (10 ml)
  • 2 c. à soupe de persil italien frais (10 g)
  • 2 c. à thé de pignons de pin (5 g)
  • 1 c. à thé de paprika (3 g)
  • 2 tiges de céleri (140 g)
  • 4 radis (60 g)
  • 2 carottes (200 g)
  • 4 pains pita (180 g)
  • 1 gousse d’ail (6 g)
  • Sel et poivre

Préparation :

    >
    1. Préchauffer le four à 175 °C.
    2. Piquer l’aubergine avec une fourchette, ­l’envelopper dans du papier aluminium et cuire environ une heure, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à l’intérieur, brûlée à ­l’extérieur.
    3. Laisser l’aubergine refroidir une dizaine de minutes pour pouvoir la manipuler. La peler en réservant le jus. Hacher la chair à l’aide d’une ­fourchette (pour une texture grossière) ou d’un robot (pour une texture lisse).
    4. Dans un bol, verser la crème tahini, le jus de ­citron et l’ail écrasé. Bien mélanger. Ajouter la pulpe d’aubergine avec son jus, remuer, saler et poivrer. Si la ­consistance est trop épaisse, mettre un peu plus de jus de citron ou d’eau ; si elle est trop liquide, un peu plus de tahini. Transférer le tout dans un bol.
    5. Au ­moment du repas, garnir d’un filet d’huile d’olive extravierge et de persil ciselé. On peut aussi ­décorer avec de la grenade et saupoudrer de paprika. Servir froid ou à ­température ambiante avec les crudités lavées et ­découpées et les pains pita.
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